Održite duh Oktoberfesta živim sa ova 3 autentična recepta

Iako se Oktoberfest zvanično završava ovog vikenda, Phaidonova najnovija kuvarska knjiga trebalo bi da oslobodi svakog FOMO-a koji je iskusio od propuštanja piva i proslava ispunjenih lederhosenom.Nemački kuvarnudi 450 stranica recepata, u rasponu od klasičnih jela do savremene kulinarske ponude, a sve lepo upakovano u tvrdi povez sa slikama pejzaža iz 19. veka Kaspara Davida Fridriha. Napisao i sastavio jedan od zemalja najistaknutiji kuvari , Alfons Schuhbeck, knjiga sadrži ploče iz svakog regiona.

Ova slika može sadržati Planinu prirode na otvorenom i tekst

Fotografija: ljubaznošću Phaidon-a

Šubek je napisao knjigu da bude sveobuhvatan vodič za nemačku kuhinju, uključujući ikonske recepte kao i relativno nepoznate. Postoji iznenađujući broj vegetarijanskih opcija, opcija bez glutena i mlečnih proizvoda, kao i recepata koji koriste pet sastojaka ili manje, recepata u jednom loncu i onih koji traju manje od 30 minuta. Čitaoci će naučiti da prave sve, od supa do Spätzlea, dok će usput naučiti o različitim regionima. Teško je ne osetiti glad nakon što pregledate više od stotinu fotografija hrane, pa smo to suzili na tri recepta koja morate probati tokom proslava Oktoberfesta i šire. Пријатно!

Ova slika može da sadrži Biljno jelo Obrok Citrus i voće

Fotografija: ljubaznošću Phaidon-a

Šnicla od svinjskog pohanog

Време припреме: 10 минута
vreme kuvanja: 10 минута
Služi: 4

Sastojci:
2 јаја
1 prstohvat nevoštane limunove kore
sveže rendani muškatni oraščić
1 kašika duple (teške) kreme
¾ šolje/3 oz (80 g) običnog (za sve namene) brašna
2¾ šolje/7 oz (200 g) belih prezli
8 x 2¼ oz (8 x 60 g) veoma tankih svinjskih kotleta
со
свеже млевени црни бибер
⅔ šolje/5 fl oz (150 ml) ulja
2 oz (50 g) putera od lešnika (str. 112)
kriške limuna



Uputstva:
Razbijte jaja u duboki tanjir i umutite. Dodajte prstohvat limunove korice, muškatnog oraščića i kreme i dobro promešajte. Stavite brašno i prezle u zasebne duboke tanjire. Začinite kotlete solju i biberom. Uvaljajte kotlete jedan po jedan u brašno i tapkajte da uklonite višak. Zatim umočite u mešavinu jaja i kreme i na kraju ubacite u prezle, lagano pritiskajući.

U dubljem tiganju ili tiganju zagrejte ulje i Beurre Noisette (str. 112) i pržite pohane kotlete na srednjoj vatri, prvo sa jedne strane, dok ne porumene, a zatim okrenite i pržite na drugoj strani. Dodajte još ulja ako je potrebno. Lagano protresite tiganj, pustite da ulje prekrije šnicle. Šnicle možete preliti i vrućom masnoćom. Pržite do zlatno braon boje. Ocedite šnicle na papirnim ubrusima. Šnicle poređajte na zagrejane tanjire i ukrasite kriškama limuna.

Hazelnut Buerre
Време припреме: 15 минута
kuvanje: 5 минута
Pravi: oko 200 ml (¾ šolje/7 fl oz)

Sastojci:
1 šolja/9 oz (250 g) putera

Uputstva:
Stavite puter u malu šerpu na srednju vatru i polako zagrevajte dok se ne istopi, ne dobije zlatnu boju i ispusti aromu orašastih plodova. Sklonite tiganj sa vatre i sipajte puter kroz sito obloženo papirnim ubrusom. Sipajte u hermetički zatvorenu staklenu teglu i čuvajte u frižideru dok ne bude potrebno.

Slika može da sadrži kreker za hleb i perec

Fotografija: ljubaznošću Phaidon-a

Bavarske meke perece

Време припреме: 20 минута
Vreme uspona: 35 minuta
Vreme pečenja: 20 минута
Pravi: oko 12

Sastojci:
1½ oz (40 g) kvasca
⅔ šolje/5 fl oz (150 ml) hladnog mleka
4 šolje/1 lb 2 oz (500 g) običnog (za sve namene) brašna
½ oz (15 g) soli
2¼ kašike omekšanog putera
obično (za sve namene) brašno, poprašiti
⅓ oz (12,5 g) lužine za hranu (kaustična soda)
brašno, za posipanje
1 kašika krupne morske soli

Uputstva:
Rastvorite kvasac u malo hladnog mleka. Prosejte naše u činiju. Dodajte so, puter, 130 ml (½ šolje/4½ oz) hladne vode, preostalo mleko i rastvoreni kvasac, i ručnim ili stajaćim mikserom sa kukom za testo umesite glatko testo. Pokrijte i ostavite da se diže, oko 15 minuta.

Testo isecite na 12 jednakih delova, pospite sa malo našeg i oblikujte loptice. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta. Zagrejte rernu na 180°C/350°F/Gas Mark 4 i poprskajte unutrašnjost rerne vodom. Veoma pažljivo, poštujući uputstva apoteka (farmaceuta), pomešajte lužinu sa 300 ml (1⅓ šolje/10½ oz) hladne vode i ostavite da odstoji 10 minuta dok se potpuno ne rastvori. Sipajte rastvor u tepsiju ili drugu duboku posudu.

Lagano poprašite radni pult našim i oblikujte loptice od testa u užad od oko 30 cm (12 inča) dužine, sužavajući na krajevima. Uvijte u oblik pereca tako što ćete krajeve užadi uvrnuti zajedno, a zatim vratiti uvrnute krajeve nazad u srednji deo užeta, i složiti, razmaknuti, na pleh obložen papirom za pečenje. Premažite perece lugom (za ovo uvek nosite rukavice za jednokratnu upotrebu) i ostavite da se dižu još 10 minuta. Pospite morskom solju i pecite 15-20 minuta. U njima se može uživati ​​tople ili hladne.

Ova slika možda sadrži hranu

Fotografija: ljubaznošću Phaidon-a

Supa od kiselog kupusa

Време припреме: 10 минута
vreme kuvanja: 40 minuta
Služi: 4

Sastojci:
1 luk
1 čen belog luka
2 kašike masti
2 šolje/11 oz (300 g) kiselog kupusa
1 lovorov list
½ kašičice semena kima
2 kašičice šećera
свеже млевени црни бибер
4 šolje/34 fl oz (1 litar) mesnog temeljca
malo ½ šolje/9 oz (125 g) pavlake
1 veza vlasca
Knedle od jetre (str. 79)
Ćufte (str. 210), opciono
со

Uputstva:
Očistite i sitno iseckajte luk i beli luk. Zagrejte mast u tiganju i prodinstajte luk i beli luk. Kiseli kupus iseći na veoma sitne komade i dodati u tiganj lovorov list, semenke kima, šećer i prstohvat bibera. Dobro promešajte i kuvajte nekoliko minuta. Dodajte temeljac, pokrijte poklopcem i dinstajte 30-40 minuta.

Dodajte pavlaku i izmiksajte štapnim (uronjenim) blenderom. Vlasac operite, osušite i sitno iseckajte. Po potrebi začinite solju i sipajte supu u zagrejane tanjire za supu. Pre serviranja pospite vlascem. Supa se može ukrasiti sa nekoliko knedli od jetre (str. 79) ili ćufte (str. 210).

Knedle od jetre
Време припреме: 20 минута
vreme kuvanja: 8 minuta
Služi: 4

Sastojci:
½ luka
1 kašika ulja
9 oz (250 g) hleba, uklonjene kore
1 jaje
1 žumanca
1 kašičica vrućeg senfa
11 oz (300 g) mlevene (mlevene) teleće jetre
sušeni majoran
со
свеже млевени црни бибер
sveže rendani muškatni oraščić
1 prstohvat rendane limunove kore
1 kašika sitno seckanog peršuna
1 lovorov list
1 traka limunove kore

Uputstva:
Očistite i sitno iseckajte luk. U tiganju ili tiganju zagrejte ulje i dinstajte luk na umerenoj vatri dok ne postane providan. Isecite hleb na kocke od 5–10 mm (¼–½ inča).

Pomešati celo jaje, žumance i senf sa mlevenom džigericom. Dodajte hleb, luk, prstohvat majorana, so, biber, muškatni oraščić, rendanu koricu limuna i peršun i dobro promešajte. Navlažite ruke i oblikujte smesu u 8 knedli.

U tiganju prokuvajte dosta slane vode. Dodajte lovorov list i traku limunove korice. Kuhajte knedle u slanoj vodi 8 minuta. Izvadite ih iz tiganja šupljikavom kašikom ili skimerom i ocedite na papirnim ubrusima. Knedle poslužite u bistrom bujonu.